浒湾油面

别名：龙须贡面

类别：食品

浒湾油面是江西省抚州市金溪县浒湾镇的传统手工面条，以优质面粉、茶油或菜籽油、精盐为主要原料，经选料、和面、醒面、搓条、盘条、上筷、拉面、晾晒等多道工序制成，成品细如发丝，洁白光润，久煮不糊，口感爽滑筋道，是金溪及周边地区民间逢年过节、婚丧嫁娶、招待宾客的常见食品。

产地概况

浒湾油面的核心产区为抚州市金溪县中部的浒湾镇，该镇地处抚河中游西岸，属亚热带季风气候，光照充足，雨量充沛，种植的小麦籽粒饱满，蛋白含量适中，同时当地历史上茶油、菜籽油产量稳定，为油面制作提供了充足原料。

此外，浒湾镇明清时期是赣东重要商埠，水运便利，便于成品销售，推动了技艺传承与产业发展。

主要特点

浒湾油面外观细匀，直径通常在0.7毫米以下，最长可拉至2米以上，表面因刷有食用油而呈自然油润光泽，无霉斑、无结块、无杂质。

下锅煮熟后不混汤、不断条，捞出后可保持爽滑状态较长时间，凉后重新加热或凉拌食用也不易粘连。

由来与传承

浒湾油面制作技艺在浒湾镇及周边村落流传已久，当地部分族谱和口述资料显示，明清时期已有农户以制作油面为副业，产品通过抚河运往南昌、九江、景德镇等地。

当地民间至今保留着食用浒湾油面的多种习俗，不同场合有不同的搭配习惯。

制作工艺

浒湾油面为纯手工制作，需经历十余道工序。

先将优质小麦粉与适量精盐、清水按比例混合，反复揉压至面团光滑有韧性，醒发一段时间后搓成拇指粗细的长条，再次醒发后继续搓细，盘入刷有食用油的竹匾或陶缸中，盘一层刷一层油，防止粘连，再醒发一段时间后将面条绕在两根长竹筷上，挂在特制的面架上拉制，拉至合适长度后挂在通风向阳处自然晾晒，干透后取下整理包装。

地方文化

在金溪县及周边地区，浒湾油面有吉祥长寿的寓意，正月初一早上，许多家庭会煮一碗加了鸡蛋、肉丝或香菇的油面，寓意新年顺利、健康长寿；

家里有老人做寿，会提前准备大量油面分送亲友；

产妇坐月子期间，家人也会每天煮油面给产妇补充体力。

选购建议

选购浒湾油面时，可选择包装正规、有生产标识的产品，也可到浒湾镇当地的手工作坊购买现做或近期晾晒的成品。

现做的油面表面油润感更强，口感更好，但保质期较短；

包装好的成品保质期较长，但需注意查看生产日期和保质期。

保存方法

未开封的包装浒湾油面应放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境；

开封后的油面应尽快食用，若暂时吃不完，可将剩余部分扎紧袋口，放在密封容器中保存，防止受潮发霉或吸附异味。

风味口感

浒湾油面本身带少量咸味，煮熟后口感爽滑筋道，有淡淡的麦香和油脂香，没有明显的碱味或涩味，口感柔和，容易咀嚼和吞咽。

营养与食用特点

浒湾油面以小麦粉为主要原料，含有碳水化合物、蛋白质、少量脂肪、膳食纤维及多种维生素、矿物质，能为人体提供能量，补充日常所需的部分营养。

面条煮后易消化，适合作为日常主食或加餐食用。

常见吃法

浒湾油面的常见吃法有热汤面、凉拌面、炒面等。

热汤面可搭配鸡汤、骨头汤、青菜、肉丝、鸡蛋、香菇等食材；

凉拌面需将煮熟的面条过凉水，沥干后加入酱油、醋、蒜末、辣椒油、葱花等调料拌匀；炒面可搭配肉丝、豆芽、青菜、胡萝卜丝等蔬菜翻炒。

适宜人群

浒湾油面口感柔和，易消化，适合大多数人食用，尤其适合老人、儿童、产妇及肠胃功能较弱的人群作为日常主食或加餐食用。

食用提示

浒湾油面本身含盐量较低，但搭配调料或食材时需注意控制总盐量，高血压患者应尽量少加或不加高盐调料。

另外，对小麦粉或食用油过敏的人群应避免食用。